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原料：小魚適量（幾乎每種小魚都可以，換成小蝦也行）。

調味料：面(mian)粉2份(fen)，玉(yu)米(mi)淀(dian)粉1份(fen)，啤酒(jiu)、鹽、胡椒粉、蔥姜末(mo)、料酒(jiu)各(ge)適(shi)量。

準備(bei)工作：小魚(yu)擠盡內臟后清洗干凈，瀝(li)一下水(shui)，用鹽、胡椒粉、蔥姜末和料酒(jiu)腌制20分鐘左右(you)。

做法步驟：

1、取2份面(mian)(mian)粉和1份玉米(mi)淀粉混合均勻，加適量啤酒調成面(mian)(mian)糊，面(mian)(mian)糊的粘稠度(du)以能掛住小魚為(wei)佳。

2、起油鍋燒熱后下入掛上(shang)糊的小(xiao)魚，炸到金黃色(se)時(shi)撈出控控油。

3、小(xiao)魚全部炸(zha)完后提升油溫，再次下入小(xiao)魚快速復炸(zha)一遍，這(zhe)樣就更加酥脆了(le)。

操作要點：

1、用啤(pi)酒代(dai)替清(qing)水(shui)調(diao)糊效(xiao)果非常不錯，去腥增香。

2、高溫快(kuai)速復炸是讓小魚更加酥脆的關鍵。