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超高溫滅菌法是（UHT超高溫瞬間滅菌，高于100℃，但是加熱時間很短，對營養成分破壞小）對牛奶進行處理。經過這樣處理的牛奶的保質期會更長。我們看到的那種紙盒包裝的牛奶大多數是采用這種方法。

巴氏殺菌牛奶，由于此法未將牛奶煮沸，能夠最大限度的保留牛奶的原始風味、口感和營養成分，但另一方面不煮沸也就不能消除的牛奶里全部微生物，這個溫度只是剛好能把對人體致病的細菌消除，由于仍然會有部分細菌生存，所以巴氏殺菌法殺菌的牛奶在室溫下一兩天后就會變質，因此需要冷藏保存。（巴氏殺菌后未開封的牛奶于6-7°C可以保存6-10日）

巴氏殺菌機在食品行業扮演著非常重要的角色，因其殺菌效果好，還保存了食品原來的風味，深受廣大消費者的喜愛。有著非常良好的市場發展前景。

巴氏殺菌最常見的應用就是進行牛奶的殺菌，它是指對鮮牛奶采用低溫的殺菌法加工成的牛奶（一般為72℃--85℃），既能夠達到安全飲用標準，又能最大程度地保留鮮牛奶的營養和風味。由法國微生物學家路易。巴斯德發明而得名。

現在牧場的奶非常便宜，乳企還經常限奶，所以牧場只能自己找出路，所以巴氏殺菌機就是很好的出路，在牧場直接加工巴氏奶，統一加工，統一灌裝，統一配送，品質有保證，前店后廠的形式，方便消費者參觀，看到巴氏奶的加工過程更放心。